盤(pán)錦大米廠(chǎng)家稻盛美教你挑選大米

盤(pán)錦大米的不同種類(lèi)主要指早秈稻(機稻)、晚秈稻、早粳稻、晚粳稻和糯米。盤(pán)錦大米廠(chǎng)家的小編將為你詳細介紹大米的幾種種類(lèi)，以及如何分辨大米的優(yōu)劣。盤(pán)錦大米批發(fā)廠(chǎng)家稻盛美米業(yè)出品的大米質(zhì)優(yōu)味美，物美價(jià)廉。

優(yōu)良大米，籽粒飽滿(mǎn)、干凈、有光澤，縱溝較淺，破碎時(shí)橫截面呈半透明白色。聞起來(lái)很新鮮。蒸熟后的米粒有光澤，有嚼勁，有香味。

米質(zhì)差，粒不飽滿(mǎn)、薄，縱槽深，無(wú)光澤，碎粒斷面仍為褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多為綠色、黃、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織疏松，有霉味或其他異味。味道清淡，粗糙，粘度低。這也是老米的特點(diǎn)。

糯米、中秈稻為橢圓形，粳稻為乳白色不透明。烹飪時(shí)吸水性和膨脹性非常小，粘性和光澤強。一般摻有其他大米的摻假糯米，可以用碘酒浸泡一會(huì )兒，然后用清水洗凈。糯米是紫紅色，而秈稻或粳稻是藍色。

小米，一般是鮮亮自然的淡黃，光澤圓潤。輕輕捏一下，手就不會(huì )發(fā)黃了。如果小米用姜黃或地板黃等色素染色，輕輕捏一下就會(huì )染成偏黃，或者將少量小米放入杯中，加入少量水，搖勻靜置。如果水變黃了，可以說(shuō)小米被染色了。

(1)硬度:米粒的硬度主要由蛋白質(zhì)的含量決定。大米硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高。透明度越高。一般新米比老米硬，水分含量低的米比水分含量高的米硬，晚稻比早稻硬。

(2)看肚白:米飯的肚中往往有一個(gè)不透明的白斑，稱(chēng)為米粒中心的“心白”，外肚的“外白”。腹部白色部分的蛋白質(zhì)含量較低，但淀粉含量較多。-一般水分含量過(guò)高的水稻，收獲后還沒(méi)有成熟，還不夠成熟，有一個(gè)很大的白肚子。

(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中快速受熱，在快速受熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。炒飯吃的時(shí)候，從外面腐爛，營(yíng)養價(jià)值下降。因此，在挑選大米時(shí)，要仔細觀(guān)察米粒的表面。如果出現一個(gè)或多個(gè)米粒，一些橫向裂紋表明這是腰部爆裂。

(4)看黃粒:米粒發(fā)黃是由于大米中的某些營(yíng)養物質(zhì)在特定條件下發(fā)生化學(xué)反應，或者是大米粒中的微生物引起的。這些發(fā)黃谷物的風(fēng)味和口感都很差，所以我們在購買(mǎi)時(shí)注意觀(guān)察發(fā)黃谷物的數量。此外，米粒中“死綠”粒較多，米質(zhì)也較差。

(5)看陳化:大米陳化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去大米原有風(fēng)味。所以要仔細觀(guān)察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色犁溝的大米是老大米，越老越老。同時(shí)，如果味道正常，拿起米飯聞聞。如果有霉味，那就是老飯了。另外，看米粒里有沒(méi)有蟲(chóng)蛀的谷粒。如果有蟲(chóng)蛀的谷物和蟲(chóng)尸，也意味著(zhù)是舊米。另外，為了看米粒中是否有蟲(chóng)蝕，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸，就說(shuō)明是老米，為了鑒別大米的霉變，我們主要考察大米的顏色和氣味。盤(pán)錦大米批發(fā)就找稻盛美米業(yè)，在這里盤(pán)錦大米價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)優(yōu)良。