稻盛美為你解答大米的幾個(gè)問(wèn)題

你知道米香是哪里來(lái)的嗎？

你知道為什么米飯嘗起來(lái)很甜嗎？

你知道什么米做粥適合嗎？

什么大米適合炒飯嗎？

相信有很多朋友開(kāi)始好奇這些問(wèn)題了，盤(pán)錦大米批發(fā)廠(chǎng)家的小編也為大家整理了這些答案。

01

米香究竟是什么香？

多種具有良好揮發(fā)性的化合物決定了大米散發(fā)出來(lái)的香氣，如酚類(lèi)、醛類(lèi)和醇類(lèi)。

其實(shí)不同種類(lèi)的大米中化合物的含量是有所不同的，因此不同類(lèi)型的大米氣味都有微妙不同，只不過(guò)它們都含有這些化合物。

很多人不知道的是這些化合物普遍存在于稻米的偏表面那一層中，這些揮發(fā)性化合物通常會(huì )在大米被過(guò)度加工成精米時(shí)流失。

所以很多無(wú)良商家為了增強大米的風(fēng)味而使用人工調味劑，長(cháng)期食用對健康有害。真正質(zhì)優(yōu)的大米，比如盤(pán)錦大米品牌，稻盛美出品的大米，是不會(huì )投機取巧的，每一粒大米都是踏踏實(shí)實(shí)種出來(lái)的良品。盤(pán)錦蟹田大米批發(fā)就找稻盛美。

02

大米的口感由誰(shuí)決定？

大米的軟糯度主要取決于支鏈淀粉的比例。

稻米可分為糯米、粳米和秈米，根據支鏈淀粉含量的比例，大致可知糯米、粳米、秈米三種稻米的軟化程度。

比如糯米的粘度較高是因為糯米中淀粉支鏈含量比較高，因此它適合用來(lái)做一些米制品。

粳米的支鏈也是高的，但比例比較平衡，所以每一粒都是米飯都軟糯結實(shí)，在煮飯的適合不容易爆開(kāi)，綿軟彈牙，當然也適用于煲粥。

秈稻支鏈淀粉含量相對較低，口感較硬。秈米炒飯不易組團，相對松散，可以達到顆粒分明的效果。

03

大米為什么吃起來(lái)甜？

大米中還包含著(zhù)對于葡萄糖、麥芽糖、糊精等帶甜味的小分子利用糖類(lèi)，但含量相對較低，所以需要甜味物質(zhì)不易被識別。

但是，支鏈淀粉實(shí)際上我們也是作為一種研究多糖，受高溫糊化后，會(huì )與中國口腔中的唾液淀粉催化物可以發(fā)生變化反應，形成麥芽糖而帶來(lái)甜味。

因此，大米的支鏈淀粉含量越高，你就可以慢慢地咀嚼大米的甜味。

當然，甜蜜的感覺(jué)在于個(gè)體差異。有的人唾液淀粉催化物活性高，嚼兩次就能?chē)L到甜頭，有的人嚼了就嘗不出甜頭。

不管是傳統糯米、粳米市場(chǎng)還是秈米

購買(mǎi)的時(shí)候都要看看

包裝袋上的執行標準

當然，你也可以認出盤(pán)錦蟹田大米廠(chǎng)家，稻盛美。在稻盛美，盤(pán)錦大米價(jià)格少有溢價(jià)，非常實(shí)惠。